Pralin maison

Une base pour de nombreuses recettes, crèmes ou autre: le pralin!

C’est une recette assez longue. Je le prépare en général la veille du jour où je vais en avoir besoin.

les ingrédients
  • 125g d’amandes
  • 125g de noisettes
  • 45g d’eau 
  • 165g de sucre
la recette

Tout d’abord, pour bien révéler le goût de la noisette et de l’amande, il faut les torréfier. Pour cela, je les mets au four 20 minutes à 165°C.

Pendant ce temps, je mélange l’eau et le sucre. Je fais cuire le sirop jusque 121°C.

Puis, je laisse refroidir les fruits secs. Ensuite, Je les frotte entre mes mains pour enlever la pellicule autour de ces fruits et les éplucher en quelque sorte. J’enlève tout ce surplus de « peau » qui n’est pas utile à la recette.

Je mets ensuite les fruits dans le sirop. Puis, je verse ensuite le tout sur mon silicone pour laisser refroidir.

noisettes pour pralin par La Caverne d'Hélène

Finalement, il faut mixer pour obtenir un pâte et donc le pralin. Il faut vraiment ne pas hésiter à mixer un maximum!

Cette dernière étape peut être assez longue. Il faut faire attention à ce que la pâte ne chauffe pas pour ne pas dénaturer le goût.

pralin par La Caverne d'Hélène

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